কড়ুই2

(p. 159) kaḍ়ui2 বি. পটোল ঝিঙে থোড় ইত্যাদির ব্যঞ্জনবিশেষ। [দেশি]। 13)

কালিয়া1

(p. 188) kāliẏā1 বি. মাছ, মাংস প্রভৃতির দ্বারা প্রস্তুত ব্যঞ্জনবিশেষ। [আ. ক'লিআ]। 13)

ঘণ্ট

(p. 266) ghaṇṭa বি. তরকারি ঘেঁটে রান্না করা ব্যঞ্জনবিশেষ (মোচার ঘণ্ট)। [সং. ঘণ্ট?]। 4)

চচ্চড়ি

(p. 275) caccaḍ়i বি. সবজি ডাঁটা প্রভৃতি দিয়ে তৈরি ব্যঞ্জনবিশেষ। [দেশি]। 12)

ছক্কা1

(p. 301) chakkā1 বি. সবজি দিয়ে রাঁধা ব্যঞ্জনবিশেষ, ছোঁকা। [দেশি]। 9)

ছেঁচড়া2, ছ্যাঁচড়া2

(p. 304) chēn̐caḍ়ā2, chyān̐caḍ়ā2 বি. মাছের কাঁটা তেল প্রভৃতির সঙ্গে শাকসবজি মিশিয়ে তৈরি ব্যঞ্জনবিশেষ। [দেশি]। 124)

ছোঁকা

(p. 304) chōn̐kā বি. ছক্কা, ঘিয়ে বা তেলে সাঁতলানো কুমড়ো ইত্যাদি নানারকম সবজির ব্যঞ্জনবিশেষ। [ছেঁকা2 দ্র]। 148)

ঝাল2

(p. 336) jhāla2 বিণ. অত্যন্ত কটু বা তীক্ষ্ণ; লংকার মতো কটু রসযুক্ত। বি. 1 কটু রস; 2 কটু রসযুক্ত মশলা, লংকা (রান্নায় বেশি ঝাল দিয়ো না); 3 প্রসূতিদের পথ্যবিশেষ; 4 কটু রসযুক্ত মশলায় প্রস্তুত ব্যঞ্জনবিশেষ (মাছের ঝাল); 5 (আল.) আক্রোশ, ক্রোধ, জ্বালা (গায়ের ঝাল মেটানো)। [সং. জ্বালা]। ঝাল ঝাড়া ক্রি. বি. কটুক্তি করে নিজের ক্রোধ বা আক্রোশ মেটানো। ঝাল মেটানো ক্রি. বি. আক্রোশ মেটানো। পরের মুখে ঝাল খাওয়া ক্রি. নিজে না জেনে অন্যের কথা নির্বিচারে মেনে নেওয়া। ঝালে ঝোলে অম্বলে ক্রি-বিণ. সমস্ত ব্যাপারে বা জায়গায় (অত ঝালে ঝোলে অম্বলে থাকার দরকার কী? একটু নিজের মনে, থাকাই তো ভালো)। 42)

ঝোল

(p. 340) jhōla বি. তরল ব্যঞ্জনবিশেষ; জুল, সুপ। [দেশি]। 3)

টক1

(p. 341) ṭaka1 বিণ. অম্ল স্বাদযুক্ত (টক দই)। বি. 1 অম্লরস বা অম্ল স্বাদ (অত টক খেয়ো না); 2 অম্ল স্বাদযুক্ত ব্যঞ্জনবিশেষ, অম্বল (মাছের টক)। [সং. তক্র]। ̃ ডাল, টকের ডাল বি. কাঁচা আম তেঁতুল প্রভৃতি সহযোগে তৈরি অম্ল স্বাদযুক্ত ডাল। 8)

ডালনা

(p. 355) ḍālanā বি. অল্প ঝোলযুক্ত ব্যঞ্জনবিশেষ। [দেশি]। 45)

তরকা

(p. 367) tarakā বি. ব্যঞ্জনবিশেষ; ডাল দিয়ে রান্না-করা ব্যঞ্জনবিশেষ। [তু. ফা. তরহ্ = সবজি]। 89)

দম2

(p. 398) dama2 বি. 1 নিশ্বাসপ্রশ্বাস (দম বন্ধ হয়ে যাচ্ছে); 2 গৃহীত শ্বাস, প্রশ্বাস (দম ফুরিয়ে আসছে); 3 প্রাণবায়ু (দম বেরিয়ে যায়); 4 গাঁজা তামাক ইত্যাদির ধোঁয়া জোর টান দিয়ে পান (গাঁজায় দম); 5 ভাঁওতা, বোকা বানানো (দম দিয়ে ভুলানো); 6 ভাপ, মৃদু আঁচ (দমে বসানো মাংস); 7 ব্যঞ্জনবিশেষ (আলুর দম); 8 স্প্রিংযুক্ত যন্ত্রকে মোচড় বা পাক দিয়ে সচল করা (ঘড়িতে দম দেওয়া, খেলনায় দম দেওয়া)। [ফা. দম্]। দম দেওয়া ক্রি. বি. 1 ঘড়ির মেশিন ইত্যাদি চালু করার জন্য স্প্রিঙে পাক দেওয়া; 2 গাঁজা ইত্যাদির নেশা করা। দম নেওয়া ক্রি. বি. প্রশ্বাস নেওয়া, শ্বাস নেওয়া। দম ফাটা ক্রি. বি. শ্বাস গ্রহণ ও ত্যাগ করতে না পারার ফলে বুক ফেটে যাওয়া; (আল.) গোপন হৃদয়াবেগে অস্হির হওয়া। ̃ ফাটা হাসি বি. বুক ফেটে যাবার উপক্রম হয় এমন প্রবল হাসি। দম ফুরানো ক্রি. বি. ক্লান্ত হয়ে পড়া। দম বার হওয়া, দম বেরিয়ে যাওয়া ক্রি. বি. অত্যন্ত শ্রান্ত বা ক্লান্ত হওয়া। 9)

দোপিঁয়াজি, দোপেঁয়াজি

(p. 421) dōpim̐ẏāji, dōpēm̐ẏāji বি. অত্যধিক পেঁয়াজ সহযোগে প্রস্তুত মাংসের ব্যঞ্জনবিশেষ। [ফা. দোপিয়াজা]। 90)

মুড়ি৩

(p. 710) muḍ়i3 বি. 1 মুণ্ড, মাথা (পাঁঠার মুড়ি, মাছের মুড়ি); 2 প্রথম প্রান্তের অংশ (চেকমুড়ি)। [বাং. মুড়া 2 + ইতু. মুণ্ডি]। ̃ .ঘন্টা বি. মাছের মুড়ো ডাল ইত্যাদি দিয়ে প্রস্তুত ব্যঞ্জনবিশেষ। 29)

রসা2

(p. 736) rasā2 বিণ. 1 রসযুক্ত 2 প্রচুর রস আছে এমন (রসা মাছ, রসা কাঁঠাল)। বি. মাছ মাংস প্রভৃতির অল্প ঝোলযুক্ত ব্যঞ্জনবিশেষ (মাছের মাথা দিয়ে রসা রান্না)। ক্রি. 1 রসযুক্ত হওয়া (মাটি রসেছে); 2 সর্দিতে ভারাক্রান্ত হওয়া (চোখমুখ রসেছে)। [সং. রস + বাং. আ]। ̃ নো ক্রি. বি. 1 রসযুক্ত করা; 2 আর্দ্র কোমল বা রসভাবযুক্ত করা। বিণ. উক্ত অর্থে। 36)

রায়তা

(p. 743) rāẏatā বি. পটোল লাউ কুমড়ো দই ইত্যাদি সহযোগে প্রস্তুত ব্যঞ্জনবিশেষ। [হি. রায়তা-তু. সং. রাজ্যক্তা]। 17)

রোস্ট

(p. 750) rōsṭa বি. মাংসাদি ঝলসিয়ে বা শুকনো করে ভেজে প্রস্তুত ব্যঞ্জনবিশেষ। [ইং. roast]। 53)

শুক্ত, শুক্তো, (আঞ্চ.) শুক্তনি

(p. 781) śukta, śuktō, (āñca.) śuktani বি. কাঁচা কলা পেঁপে উচ্ছে প্রভৃতি সহযোগে প্রস্তুত তিক্তাস্বাদ ব্যঞ্জনবিশেষ। [সং. শুক্ত]। 25)

সালন

(p. 831) sālana বি. লংকার ঝালযুক্ত মাছ-মাংস বা তরিতরকারির তরল ব্যঞ্জনবিশেষ বা ঝোল। [তু. হি. সালন]। 27)