আম-সত্ত্ব

(p. 101) āma-sattba বি. পাকা আমের রস (সচ.) রোদে শুকিয়ে প্রস্তুত মিষ্টি বা টকমিষ্টি খাবারবিশেষ। [বাং আম্ 3 + সং. সত্ত্ব]। 32)

কচুরি

(p. 156) kacuri বি. লুচি-পুরিজাতীয় গোলাকার ভাজা খাবারবিশেষ; ডালের পুর-দেওয়া ডালডা বা ঘিয়ে-ভাজা পুরিজাতীয় খাবার। [হি. কচৌড়ী]। 46)

ঘুগনি

(p. 269) ghugani বি. আলু, সিদ্ধ মটর, নারকেল প্রভৃতি মিশিয়ে তৈরি খাবারবিশেষ। [হি. ঘুঁঘ্নী]। ̃ দানা বি. ঘুগনি। 21)

চাট1

(p. 281) cāṭa1 বি. 1 যা চেটে খেতে হয়; 2 নেশার অনুপানরূপে ব্যবহৃত মুখরোচক খাদ্যদ্রব্য (মদের চাট)। [চাটা2 দ্র]। নি বি. অম্লমধুর স্বাদযুক্ত লেহ্য খাবারবিশেষ। 80)

চিজ2

(p. 288) cija2 বি. দুধের তৈরি জমাট খাবারবিশেষ, পনির। [ইং. cheese]। 13)

ঝুরি

(p. 339) jhuri বি. বট, অশ্বত্থ প্রভৃতি গাছ থেকে ঝুলে পড়া জটা (বটের ঝুরি)। [হি. ঝুল]। ̃ ভাজা বেসন দিয়ে তৈরি সরু সরু ঝুরির আকারের ভাজা খাবারবিশেষ। 15)

দই

(p. 395) di বি. দধি, দুধের বিকারবিশেষ, দুধ থেকে প্রস্তুত খাদ্যবিশেষ। [সং. দধি]। দই পাতা ক্রি. বি. দই তৈরি করার জন্য দুধে দম্বল বা সাজা দিয়ে পাত্রে রাখা। ̃ বড়া বি. দইসহযোগে খেতে হয় এমন বড়া, দক্ষিণ ভারতীয় খাবারবিশেষ। 5)

দধি

(p. 396) dadhi বি. দই, দুধের বিকারবিশেষ, দুধ জমিয়ে প্রস্তুত খাবারবিশেষ। [সং. √ দধ্ + ই]। ̃ কর্ম বি. দই-কড়মা, দই-ছাতু ইত্যাদি দিয়ে মাঙ্গলিক কাজের জন্য প্রস্তুত ভাগবিশেষ। ̃ মঙ্গল বি. হিন্দুদের বিবাহের দিনে সূর্যোদয়ের আগে বর ও কন্যার দই খাওয়ার আচারবিশেষ। ̃ মন্হন বি. ঘি ঘোল প্রভৃতি তৈরি করার জন্য দই ঘেঁটে ননি বা মাঠা বার করা। ̃ সার বি. মাখন, ননি। 40)

দোলমা, দোরমা

(p. 421) dōlamā, dōramā বি. পটোলের মধ্যে মাছ-মাংসের পুর দিয়ে প্রস্তুত খাবারবিশেষ। [দেশি]। 113)

দোসা, ধোসা

(p. 425) dōsā, dhōsā বি. চালের গুঁড়ো ও কলাইয়ের ডালবাটা দিয়ে প্রস্তুত দক্ষিণ ভারতীয় খাবারবিশেষ। [তা. ধোসা]। 13)

নাপ্পি

(p. 454) nāppi বি. ব্রহ্মদেশের খাবারবিশেষ। [বর্মি. ঞাপ্পি]। 33)

নিমকি

(p. 461) nimaki বি. ময়দায় প্রস্তুত নোনতা খাবারবিশেষ। বিণ. নোনতা। [বাং. নিমক + ই]। 90)

পনির,

(p. 488) panira, (বর্জি.) পনীর বি. জমাট ছানা দিয়ে তৈরি লবণাক্ত খাবারবিশেষ, cheese. [ফা. পনীর]। 68)

পুরোডাশ

(p. 526) purōḍāśa বি. 1 যবের তৈরি রুটি বা মালপোয়াজাতীয় প্রাচীনযুগের খাবারবিশেষ; 2 যজ্ঞীয় ঘৃত ও পশুমাংস। [সং. পুরস্ + √ দাশ্ + অ, দ ড]। 58)

ফুচকা

(p. 565) phucakā বি. আলুসিদ্ধ ছোলা তেঁতুলজল প্রভৃতি সহযোগে খেতে হয় এমন ছোটো ফাঁপা কচুরিজাতীয় খাবারবিশেষ। [হি. ফুচকা]। 52)

ফ্রায়েড রাইস

(p. 571) phrāẏēḍa rāisa বি. চাল ঘি মশলা প্রভৃতি সহযোগে প্রস্তুত পোলাওজাতীয় খাবারবিশেষ। [ইং. fried rice]। 5)

বিরিয়ানি

(p. 621) biriẏāni বি. মাংস বা মাছ সহযোগে প্রস্তুত পোলাওজাতীয় খাবারবিশেষ। [ফা. বিরীয়ান্]।

বিস্কুট

(p. 630) biskuṭa বি. ময়দা চিনি ইত্যাদি দিয়ে পাশ্চাত্যরীতিতে ছাঁচে তৈরি খাস্তা খাবারবিশেষ। [ইং. biscuit]। 18)

ভাত2

(p. 661) bhāta2 বি. ফুটন্ত জলে চাল সিদ্ধ করে প্রস্তুত খাবারবিশেষ, অন্ন। [পা. ভত্ত সং. ভক্ত]। ̃ .কাপড় বি. অন্নবস্ত্র। 31)

ভেল-পুরি

(p. 670) bhēla-puri বি. কচুরি বা পুরিজাতীয় উত্তরভারতীয় খাবারবিশেষ [হি.]। 44)

মালপোয়া,

(p. 700) mālapōẏā, কথ্য. মালপো বি. চালের গুঁড়ো বা ময়দা দিয়ে লুচির মতো ভাজা এবং চিনির রসে দেওয়া মিষ্টি খাবারবিশেষ। [দেশি.]। 66)

মালাই

(p. 700) mālāi বি. দুধের সর। [ফা. বালাই]। ̃. বরফ বি. বরফে জমানো দুধে তৈরি মিষ্টি খাবারবিশেষ। 78)

রাধা-বল্লভি

(p. 742) rādhā-ballabhi বি. লুচি ও ডালপুরির মতো খাবারবিশেষ। [রাধা + বল্লভ + ই]। 20)

রোল৩

(p. 750) rōla3 বি. ডিম মাংস বা সবজির পুর দেওয়া পাটিসাপটার মতো মুড়ে তেল বা ঘিয়ে ভেজে তৈরি ময়দার খাবারবিশেষ। [ইং. roll (মোড়া অর্থে)]। 47)

শিক

(p. 776) śika বি. 1 ছড়, লোহা বা কাঠের সরু দীর্ঘ দণ্ড (ছাদ ঢালাইয়ের জন্য লোহার শিক); 2 গরাদ (জানালার শিক); 3 শলাকা, শূল (শিককাবাব)। [ফা. সীখ্]। ̃ কাবাব বি. লোহার সরু শলাকায় বিদ্ধ করে ঝলসে প্রস্তুত মাংসের খাবারবিশেষ। 44)