অস্তর2, আস্তর

(p. 73) astara2, āstara বি. 1 পলস্তারা, চুন-সুরকি-বালি প্রভৃতির মিশ্রিত প্রলেপ বা 'মশলা', plastering; 2 জামা, কোট প্রভৃতির লাইনিং বা ভিতরের দিকের কাপড়। [ফা. অস্তর্]। 7)

আকনি, আখনি

(p. 80) ākani, ākhani বি. মাংসের বা মশলার ক্বাথ। [ফা. অখ্নী]। 26)

আদা

(p. 89) ādā বি. মশলা হিসাবে ব্যবহৃত ঝাঁঝালো কন্দজাতীয় মূলবিশেষ, ginger. [সং. আর্দ্রক]। আদা-জল খেয়ে লাগা ক্রি. বি বিপুল উদ্যমের সঙ্গে কাজে নেমে পড়া। আদায়-কাঁচকলায় পরস্পর চিরশত্রুতা, সাপে-নেউলে। আদার ব্যাপারী বি. খুব ছোট ব্যবসায়ী; অতি তুচ্ছ লোক। আদার ব্যাপারীর জাহাজের খবরে কাজ কী তুচ্ছ লোকের বড় ব্যাপারে মাথা গলানো অনুচিত। 59)

আবাছা

(p. 99) ābāchā বিণ. 1 যা থেকে অদরকারি বাজে জিনিস বেছে ফেলে দেওয়া হয়নি (আবাছা মশলা, আবাছা চাল); 2 বেছে নেওয়া বা নির্বাচিত করা হয়নি এমন। [বাং. অ + বাছা]। 4)

আলু1

(p. 106) ālu1 বি. যে সুপরিচিত কন্দ বা মূল সবজি হিসাবে খাওয়া হয় (গোল আলু, লাল আলু, আলুর দম)। [দেশি]। ̃ কাবলি বি. আলু, মটর প্রভৃতি সিদ্ধ করে মশলা পেঁয়াজ সহযোগে প্রস্তুত নোনতা ও ঝাল খাবার। 42)

উপস্কর

(p. 133) upaskara বি. 1 ভূষণ, অলংকার; 2 ঝোলব্যঞ্জন ইত্যাদি রান্নার মশলা, বাটনা; 3 উপকরণ; 4 ঘরের কাজে লাগে এমন উপকরণ। [সং. উপ + √ কৃ + অ, স্ আগম]। 72)

এলাচ, এলাচি

(p. 149) ēlāca, ēlāci বি. সুগন্ধি মশলাবিশেষ; এলা গাছের ফল. cardamom. [সং. এলা; হি. ইলাইচ]। 16)

কাবাব-চিনি

(p. 181) kābāba-cini বি. গোলমরিচের মতো এবং মশলা হিসাবে বা ওষুধে ব্যবহৃত ফলবিশেষ, cubeb. [আ. ক'বাব্ + চি. চিনি]। 74)

কুটা2, কোটা

(p. 194) kuṭā2, kōṭā ক্রি. 1 কেটে খণ্ড খণ্ড বা কুটি কুটি করা (মাছ-তরকারি কোটা); 2 চূর্ণ করা, পেষা (মশলা কোটা, হলুদ কোটা); 3 ছেঁচা, ঠোকা, ক্রমাগত আঘাত করা (মাথা কোটা)। বিণ. টুকরো টুকরো করে কাটা হয়েছে এমন; পেষাই করা হয়েছে এমন; চুর্ণিত; ঢেঁকিতে পেষাই-করা। বি. কোটার কাজ। [সং. √ কুট্ (√ কুট্ট্) + বাং. আ]। কুটন, কোটন বি. কোটার কাজ। কুটানো, কোটানো ক্রি. অন্যের দ্বারা কোটার কাজ করানো। বি. বিণ. উক্ত অর্থে। 41)

কৌটা, কৌটো

(p. 210) kauṭā, kauṭō বি. ঢাকনিযুক্ত ছোট পাত্রবিশেষ (মশলার কৌটো)। [দেশি]। 73)

খামি2, খামির

(p. 226) khāmi2, khāmira বি. জিলাপি বা অনুরূপ খাদ্যদ্রব্য তৈরি করার গাঁজ, yeast. [আ. খমীর]। খামিরা, খাম্বিরা বি. মশলাযুক্ত তামাকবিশেষ। 73)

গন্ধ

(p. 240) gandha বি. 1 বস্তুর যে-গুণ কেবল নাকের দ্বারা অনুভবনীয়. বাস (গন্ধ ছড়ায়); 2 ঘ্রাণ (গন্ধ পাচ্ছি); 3 সুগন্ধ (গন্ধ মেখেছে?); 4 সামান্যতম উল্লেখ, লেশ (নামগন্ধ নেই); 5 সম্পর্ক (এর সঙ্গে টাকার কোনো গন্ধ নেই)। [সং. √গন্ধ্ + অ]। ̃ কাষ্ঠ বি. চন্দন কাঠ; কালাগুরু। ̃ গোকুল, ̃ গোকুলা বি. নকুল বা বেজিজাতীয় জন্তুবিশেষ, খট্টাশ। [সং. গন্ধনকুল]। ̃ তেল, ̃ তৈল বি. সুবাসিত তেল, ফুলেল তেল। ̃ দ্রব্য বি. 1 সুগন্ধ দ্রব্য ; 2 নাগকেশর। ̃ পুষ্প বি. সুগন্ধি ফুল; সচন্দন ফুল। ̃ বণিক (-ণিজ্) বি. গন্ধদ্রব্য ব্যবসায়ী; মশলা ব্যবসায়ী, বাঙালি হিন্দু সম্প্রদায়বিশেষ. গন্ধবেনে। ̃ বহ, ̃ বাহ বি. বাতাস। ̃ ভাদাল, ̃ ভাদুলি বি. দুর্গন্ধযুক্ত লতাবিশেষ, গাঁধাল। ̃ মাদন বি. রামায়ণোক্ত যে বিশাল পর্বত হনুমান বিশল্যকরণীর জন্য উপড়ে এনেছিলেন। ̃ মূষিক বি. ছুঁচো। ̃ মৃগ বি. কস্তুরীমৃগ। ̃ রাজ বি. সুগন্ধি সাদা ফুলবিশেষ। ̃ সার বি. চন্দন; চন্দন গাছ। গন্ধে গন্ধে ক্রি-বিণ. সূত্র অনুসরণ করে (গন্ধে গন্ধে এসে ঠিক হাজির হয়েছে)। 17)

গন্ধোপ-জীবী

(p. 241) gandhōpa-jībī (-বিন্) বি. গন্ধবণিক। বিম. গন্ধদ্রব্য ও মশলার ব্যবসায়ে জীবিকানির্বাহকারী। [সং গন্ধ + উপ + √জীব্ + ইন্]। 2)

গরম

(p. 242) garama বি. 1 উত্তাপ, উষ্ণতা (চৈত্রের গরম); 2 গ্রীষ্ম (গরমের সময়) ; 3 ঔদ্ধত্য (কথার গরম); 4 দর্প, দম্ভ, অহংকার (টাকার গরম); 5 বিকার, রোগ (পেট গরম)। বিণ. 1 উষ্ণ, তপ্ত (গরম জল); 2 গ্রীষ্ম (গরম কাল) ; 3 শীতনিবারক (গরম জামা); 4 উদ্ধত; উগ্র, গর্বিত, ক্রুদ্ধ (গরম চোখে তাকানো, গরম মেজাজ); 5 কড়া, তিরস্কারপূর্ণ (গরম গরম কথা); 6 চড়া, মহার্ঘ (বাজার খুব গরম) ; 7 উত্তেজনাপূর্ণ, যুদ্ধোম্মুখ (গরম পরিস্হিতি); 8 টাটকা (গরম খবর)। [ফা. গর্ম্]। গরম গরম, গরমা-গরম বিণ. একেবারে সদ্য-ভাজা (গরমাগরম লুচি); টাটকা (গরমাগরম খবর)। গরম মশলা বি. এলাচ দারচিনি ও লবঙ্গ এই তিনটি উত্তেজক মশলা। গরম মোজা বি. পশমি মোজা। কুসুমকুসুম গরম বিণ. ঈষদুষ্ণ. কবোষ্ণ। গুমোট গরম, ভ্যাপসা গরম যে গরমে বায়ুপ্রবাহ বন্ধ থাকে এবং খুব ঘাম হয়। পচা গরম ভ্যাপসা গরম, বেশি ঘাম হয় এমন গরম। 21)

গুঁড়া, গুঁড়ো

(p. 250) gun̐ḍ়ā, gun̐ḍ়ō বি. চূর্ণ, রেণু (লঙ্কার গুঁড়ো)। বিণ. চূর্ণীকৃত, গুঁড়ানো (গুঁড়ো মশলা)। ক্রি. চূর্ণ করা (হাড় গুঁড়িয়ে দেব)। [সং. √গুণ্ড্ (চূর্ণকরণ)]। ̃ নো ক্রি. চূর্ণ করা। বি. চূর্ণন। বিণ. চূর্ণিত। 26)

গোটা1

(p. 256) gōṭā1 বিণ. 1 আস্ত, অখণ্ড, সম্পূর্ণ (গোটা বাড়িটা, গোটা দেশ, গোটা গোটা ডিম); 2 বিভিন্নরকম চূর্ণ মশলার মিশ্রণ; 3 বস্তু বা সংখ্যার নির্দেশক, -টা, মাত্র (গোটা পাঁচেক)। বি. (আঞ্চ.) আস্ত জিনিস (গোটা সেদ্ধ)। [দেশি]। ̃ কতক, ̃ কয়েক বিণ. অল্প কয়েকটি। গোটা গোটা বিণ. আস্ত আস্ত, অভঙ্গ (গোটা গোটা ডিম)। [গুটি1 দ্র]। 68)

চানকা

(p. 281) cānakā ক্রি. 1 তত্পর করা, আলস্য বা জড়তা দূর করা, নেড়েচেড়ে তত্পর করা (তিনি তাঁর ভৃত্যকে চানকে দিলেন, ঘুম থেকে উঠে আগে শরীরটাকে চানকাতে লাগল); 2 সমুজ্জ্বল করা, রং বার্নিশ প্রভৃতি প্রয়োগ করে উজ্জ্বলতা দান করা (প্রতিমার চোখ চানকাচ্ছেন শিল্পী, কাঠের আলামারিটাকে চানকাচ্ছে); 3 গরম করা বা অল্প অল্প ভাজা (কড়াইয়ে মশলা চানকাচ্ছে) 4 (আঞ্চ.) ভাজার সময় খোলা থেকে মুড়ি উঠিয়ে নেওয়া। [হি. চনক (=ফেটে যাওয়া)। ̃ নো ক্রি. বি. চানকা। বিণ. উক্ত সমস্ত অর্থে। 103)

চার৩

(p. 281) cāra3 বি. 1 মাছকে আকর্ষণ করার মশলা (পুকুরে চার ফেলা); 2 জলাশয়ের যেখানে ওই মশলা ফেলা হয়েছে (চারে মাছ এসেছে)। [হি. চারা1]। 139)

জিরা2

(p. 326) jirā2 বি. হালকা রান্নায় স্বাদ বাড়ায় এমন মশলাবিশেষ। [সং. জীরক]। ̃ মরিচ বি. জিরা ও গোলমরিচ। 2)

জীরক

(p. 327) jīraka বি. মশলাবিশেষ, জিরে। [সং. জীর + ক]। 18)

জোয়ান1

(p. 330) jōẏāna1 বি. মশলা হিসাবে ব্যবহৃত ক্ষুদ্র শস্যবিশেষ। [ সং. যমানী]। 16)

ঝাড়া

(p. 336) jhāḍ়ā ক্রি. 1 ঝাঁটা ঝাড়ন কুলো ইত্যাদি দিয়ে ময়লা দূর করা (ধান চাল ঝাড়া); 2 নাড়া দিয়ে পরিষ্কার করা (চুল ঝাড়া); 3 খালি করা, উজাড় করা (ঝুলি ঝাড়া); 4 যেকোনো পাত্র উপুড় করে নাড়া; 5 নিক্ষেপ করা (মাথায় ইট ঝাড়া); 6 মিটানো (গায়ের ঝাল ঝাড়া); 7 (বিদ্রূপে) দেওয়া, প্রয়োগ করা (কটা টাকা ঝাড়ো তো, বক্তৃতা ঝাড়া); 8 দূর করা (মন থেকে ঝেড়ে ফেলা); 9 আছড়ানো (ধান ঝাড়া); 1 মন্ত্রাদির বলে তাড়ানো (সরষে দিয়ে ভূত ঝাড়া)। বি. উক্ত সব অর্থে। বিণ. 1 ঝাড়া হয়েছে এমন (ঝাড়া মশলা); 2 পরিষ্কৃত, সাফ; 3 যথাবত্, সম্পূর্ণ (ঝাড়া মুখস্হ); 4 একটানা, অবিরাম (ঝাড়া দুঘণ্টা)। [হি. √ ঝাড়]। ঝাড়-পোঁছ, ঝাড়া-পোঁছা বি. ঝেড়ে ও মুছে (ঘরদোর ইত্যাদি পরিষ্কার করা। ঝাড়-ফুঁক বি. ভূত, বিষ, রোগ প্রভৃতি দূর করার জন্য মন্ত্রপাঠ, ফুত্কার প্রভৃতি। ̃ ই বি. ঝাড়ার কাজ (অনেক ঝাড়াইপোঁছাই করতে হবে)। ̃ ই-বাছাই বি. শোধন, পরিষ্কার করা। ঝাড়ান (উচ্চা. ঝাড়ান্) বি. রোজাকে দিয়ে ঝাঁড়ফুঁক করিয়ে ভূত, বিষ, রোগ প্রভৃতি দূরীকরণ। ̃ নো ক্রি. ঝাড়াই করানো, পরিষ্কৃত করানো; রোজাকে দিয়ে ঝাড়ফুঁক করিয়ে ভূত বিষ রোগ প্রভৃতি দূর করানো। বি. বিণ. উক্ত সব অর্থে। ̃ বাছা বি. পরিষ্কার করা বা শোধন করা; ঝাড়াইবাছাই। 28)

ঝাল2

(p. 336) jhāla2 বিণ. অত্যন্ত কটু বা তীক্ষ্ণ; লংকার মতো কটু রসযুক্ত। বি. 1 কটু রস; 2 কটু রসযুক্ত মশলা, লংকা (রান্নায় বেশি ঝাল দিয়ো না); 3 প্রসূতিদের পথ্যবিশেষ; 4 কটু রসযুক্ত মশলায় প্রস্তুত ব্যঞ্জনবিশেষ (মাছের ঝাল); 5 (আল.) আক্রোশ, ক্রোধ, জ্বালা (গায়ের ঝাল মেটানো)। [সং. জ্বালা]। ঝাল ঝাড়া ক্রি. বি. কটুক্তি করে নিজের ক্রোধ বা আক্রোশ মেটানো। ঝাল মেটানো ক্রি. বি. আক্রোশ মেটানো। পরের মুখে ঝাল খাওয়া ক্রি. নিজে না জেনে অন্যের কথা নির্বিচারে মেনে নেওয়া। ঝালে ঝোলে অম্বলে ক্রি-বিণ. সমস্ত ব্যাপারে বা জায়গায় (অত ঝালে ঝোলে অম্বলে থাকার দরকার কী? একটু নিজের মনে, থাকাই তো ভালো)। 42)

ডাল1, ডাইল, দাল

(p. 355) ḍāla1, ḍāila, dāla বি. খোসা ছাড়ানো বা ভাঙা মুগ, ছোলা, মুসুরি প্রভৃতির দানাশস্য। [সং. দল, দালি]। ̃ পুরি বি. ডালবাটার পুর দিয়ে প্রস্তুত পুরি বা লুচি। ̃ মুট বি. তেল-ঘিয়ে ভাজা এবং নানান মশলাযুক্ত ছোলা বা মটরের ডাল। 42)

তাগাড়, তাগাড়ি

(p. 373) tāgāḍ়, tāgāḍ়i বি. 1 রাজমিস্ত্রিরা চুন, বালি, সিমেণ্ট প্রভৃতি জলে মিশিয়ে যে-মশলা প্রস্তুত করে বা ওই মশলা প্রস্তুত করবার জন্য যে-কুণ্ড খোঁড়ে; 2 বীজধান তোলবার সময় চষা জমিতে জল সেচন করে যে-কাদা তৈরি করা হয়। [তুর. তগার্]। 26)