আতেলা

(p. 89) ātēlā বিণ. 1 তৈলহীন, তেল নেই এমন, রুক্ষ; 2 (রাঁধা ব্যঞ্জনাদি সম্পর্কে) তেল কম হয়েছে বা তেল দেওয়া হয়নি এমন। [বাং. আ + তেল+ আ]। 14)

আম-গন্ধি

(p. 101) āma-gandhi বিণ. (রাঁধা খাবার সম্বন্ধে) কাঁচা গন্ধযুক্ত; দুর্গন্ধযুক্ত। [সং.আম4 + গন্ধ + ই]। 3)

আমান্ন

(p. 101) āmānna বি. অপক্ব বা আরাঁধা অন্ন। [সং. আম4 + অন্ন]। 38)

উচ্ছিষ্ট

(p. 119) ucchiṣṭa বি. বিণ. 1 ভুক্তাবশেষ, এঁটো, খাওয়ার পর পাতে যা অবশিষ্ট থাকে; 2 (মূলত ভাত) খাওয়ার পর মূখ ধোয়া হয়নি এমন (উচ্ছিষ্ট মুখ)। [সং. উত্ + √ শিষ্ + ত]। ̃ ভোজী (-জিন্) বিণ. অন্যের ভুক্তাবশেষ খায় এমন; পরমুখাপেক্ষী। উচ্ছিষ্টান্ন বি. ভাত বা রাঁধা অন্য খাদ্যের ভুক্তাবশেষ; কেউ খেয়ে চলে যাবার পর পাতে যে খাবার পড়ে থাকে। 53)

করা

(p. 167) karā ক্রি. 1 কিছু সম্পাদন বা সাধন করা (কাজ করা, রান্না করা, ঝগড়া করা); 2 উত্পাদন বা সৃষ্টি করা (আগুন করা); 3 নির্মাণ করা, তৈরি করা (বাড়ি করা); 4 প্রয়োগ করা, খাটানো (জোর করা); 5 নিক্ষেপ করা, ছোড়া (গুলি করা); 6 যুক্ত হওয়া, অন্বিত হওয়া (রাগ করা, স্নেহ করা); 7 চালনা করা, সঞ্চালন করা (পাখা করা); 8 বিশেষ কোনো স্হানে যাওয়া বা তত্সংক্রান্ত কাজ করা (তীর্থ করা, বাজার করা); 9 ভাড়া করা (গাড়ি করে যাওয়া); 1 নিয়মিতভাবে হাজির হওয়া বা যাতায়াত করা(আপিস করা); 11 নির্বাহ করা (সংসার করা); 12 স্হাপন করা, প্রতিষ্ঠা করা (হাসপাতাল করা, স্কুল করা); 13 উপার্জন বা সঞ্চয় করা (টাকা করা); 14 পরিণত বা রূপান্তরিত করা (ইংরেজি করা, গদা করা); 15 বিছানো, পেতে দেওয়া (বিছানা করা); 16 পেশা হিসাবে নেওয়া (ব্যাবসা করা, ডাক্তারি করা, ওকালতি করা); 17 ঘটা, হওয়া (অসুখ করা, পাশ করা, ফেল করা); 18 রাঁধা (ভাত করা, তরকারি করা); 19 সঞ্চারিত হওয়া, জমে ওঠা (মেঘ করা); 2 বিখ্যাত হওয়া (সে বেশ নাম করেছে); 21 উল্লেখ করা (তিনি প্রায়ই তোমার নাম করেন)। বিণ. করেছে এমন (ঘর আলো-করা ছেলে); কৃত, সম্পাদিত (করা অঙ্ক)। বি.ক্রিয়ার সমস্ত অর্থে, সম্পাদন, করণ ইত্যাদি। [বাং, √ কর্ (সং. √ কৃ) + আ]। 25)

কষা৪

(p. 172) kaṣā4 ক্রি. 1 (মাংসাদি) সাঁতলানো; 2 আঁট করে বাঁধা; 3 শক্ত করা (কষে বাঁধো); 4 শুষ্ক বা রুক্ষ হওয়া (শরীর কষে গেছে); 5 জটিল কৌশল করা (প্যাঁচ কষা)। বিণ. 1 আঁট, শক্ত, কড়া; 2 কৃপণ; 3 বদ্ধকোষ্ঠ (কষা ঘাত); 4 সাঁতলানো হয়েছে এমন, সাঁতলে রাঁধা হয়েছে এমন (কষা মাংস)। কষে ক্রি-বিণ. দৃঢ়ভাবে, শক্ত করে, সজোরে (কষে বাঁধো, কষে চড়)। [বাং. √ কষ্]। 63)

কাঁচা

(p. 174) kān̐cā বিণ. 1 অপক্ব (কাঁচা ফল); 2 আরাঁধা, অসিদ্ধ (কাঁচা মাংস); 3 অদগ্ধ (কাঁচা ইট); 4 মাটির তৈরি (কাঁচা বাড়ি, কাঁচা রাস্তা); 5 কোমল, কচি (কাঁচা ঘাস); 6 তরুণ (কাঁচা বয়স); 7 অপরিণত (কাঁচা বুদ্ধি); 8 অপটুভাবে কৃত (কাঁচা লেখা, কাঁচা কাজ); 9 অদক্ষ, আনাড়ি (অঙ্কে কাঁচা, কাঁচা হাতের কাজ); 1 সাময়িক, পরিবর্তিত হতে পারে এমন (কাঁচা রসিদ, কাঁচা কথা); 11 প্রাথমিক খসড়া (কাঁচা খাতা); 12 পাকা বা স্হায়ী নয় এমন, টেকে না এমন (কাঁচা রং); 13 অমিশ্র, বিশুদ্ধ (কাঁচা সোনা); 14 কালো (কাঁচা চুল); 15 অশুষ্ক (কাঁচা কাঠ); 16 নির্ধারিত বা বিধিবদ্ধ ওজনের চেয়ে কম (কাঁচা সের); 17 সহজলভ্য; নগদ (কাঁচা পয়সা); 18 অতৃপ্ত, অপূর্ণ (কাঁচা ঘুম); 19 কৃষিজাত বা অসংস্কৃত, স্বাভাবিক অবস্হায় রয়েছে এমন (কাঁচা মাল)। ক্রি. সিদ্ধির পথে অগ্রসর হয়েও পরিত্যক্ত হওয়া, পণ্ড হওয়া (বিয়েটা অল্পের জন্য কেঁচে গেছে)। কাঁচা কলা বি. অনাজি কলা. যে কলা কাঁচাই থাকে এবং তরকারি হিসাবে খাওয়া হয়। কাঁচা খিস্তি বি. অত্যন্ত অশ্লীল গালাগাল। ̃ গোল্লা বি. নরম পাকের সন্দেশবিশেষ। ̃ নো ক্রি. 1 কাঁচা করা; 2 পুনরায় পূর্বাবস্হায় নিয়ে যাওয়া; 3 পণ্ড করা। বি. বিণ. উক্ত সব অর্থে। কাঁচা-মাথা বি. তরুণবয়স্কদের মাথা; (আল.) অপরিনত বুদ্ধি (কাঁচামাথার কাজ)। ̃ মাল বি. শিল্পদ্রব্য তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান, raw material. ̃ মিঠে, ̃ মিঠা বিণ. কাঁচা অবস্হাতেও মিষ্টি স্বাদের এমন (কাঁচা-মিঠে আম)। কাঁচা নাড়ি সদ্যপ্রসূতা নারীর দুর্বল হজমের অবস্হা, সদ্যপ্রসূতার হজমের দুর্বলতা। কাঁচা রাঁড়ি বালবিধবা। কাঁচা-সর্দি সর্দির প্রথম অবস্হা, তরল সর্দি। 55)

কেলে

(p. 207) kēlē বিণ. (অনাদরে বা ব্যঙ্গে) কালো, কালো রঙের। [বাং. কালিয়া ]। ̃ কার্তিক দ্র কার্তিক। ̃ ভূত বি. ভূতের মতো কালো ব্যক্তি। ̃ মানিক, ̃ সোনা (আদরে) বি. কালো ছেলে; কালাচাঁদ, শ্রীকৃষ্ণ। কেলে হাঁড়ি বি. বহুকাল ভাত রাঁধার ফলে যে (মাটির) হাঁড়ির তলদেশ কালো হয়ে গেছে। 21)

ছক্কা1

(p. 301) chakkā1 বি. সবজি দিয়ে রাঁধা ব্যঞ্জনবিশেষ, ছোঁকা। [দেশি]। 9)

তর-কারি

(p. 367) tara-kāri বি. 1 আনাজ, ব্যঞ্জন রাঁধার উপযোগী ফলমূলাদি (বাজার থেকে একগাদা তরকারি এনেছে); 2 (বিশেষত শাক-আনাজের) ব্যঞ্জন (বাঁধাকপির তরকারি)। [ফা. তরহ্ + তামি. কারি]। 90)

তিজেল

(p. 375) tijēla বি চ্যাপটা হাঁড়িবিশেষ, ব্যঞ্জনাদি রাঁধবার হাঁড়ি। [পো. tigela]। 116)

তৈল

(p. 375) taila বি. তেল। [সং. তিল + অ]। ̃ কল্ক, ̃ কিট্ট বি. তেলের কাইট; খইল। ̃ কার বি. তেলি; কলু। ̃ চিত্র বি. তেলরঙে আঁকা ছবি, oil painting. ̃ চৌরিকা বি. আরশোলা। ̃ দান বি. যন্ত্রাদি সচল রাখার জন্য তেল দেওয়া। ̃ প, ̃ পা, ̃ পায়িকা বি. তেলাপোকা, আরশোলা। ̃ পক্ব বিণ. 1 তেলে ভাজা বা তেল দিয়ে রাঁধা হয়েছে এমন (তৈলপক্ব খাবার, তৈলপক্ব লাঠি)। ̃ বীজ বি. যেসব শস্য থেকে তেল বার করা যায়, যেমন তিল, সরষে, সূর্যমুখী প্রস্তুতি। ̃ মর্দন বি. তেল মাখা, তেল মালিশ বা ডলাইমলাই। ̃ যন্ত্র বি. তেলের কল, ঘানি। ̃ সেক বি. তেল বা গরম তেল লেপন করে বেদনা উপশমের ব্যবস্তা। ̃ স্ফটিক বি. পীতাভ শিলীভূত পদার্থবিশেষ, গোমেদ, amber. তৈলাক্ত বিণ. তেলযুক্ত। তৈলাধার বি. তেলের পাত্র। 335)

পচ্য

(p. 484) pacya বিণ. রাঁধবার যোগ্য (অপচ্য আনাজ)। [সং. √ পচ্ + য]। 18)

পোলাও

(p. 534) pōlāō বি. ঘি মশলা ইত্যাদি এবং মাছ মাংস সহযোগে রাঁধা সুগন্ধযুক্ত অন্ন। [ফা. পলাও-তু. সং. পলান্ন]। 27)

বাসি

(p. 605) bāsi বিণ. 1 পর্যুষিত, টাটকা নয় এমন (বাসি ফুল, বাসি খাবার); 2 পূর্বদিনে বা পূর্বরাত্রে ব্যবহৃত (বাসি কাপড়); 3 অভুক্ত (বাসি মুখ); 4 মুখ ধোয়া হয়নি এমন (বাসি মুখ ধোয়া); 5 অতি পুরোনো, নতুনত্বহীন (বাসি খবর)। [সং. বাসিত]। বাসি কাপড় পূর্বরাত্রে, বিশেষত শয়নকালে, ব্যবহৃত কাপড়। বাসি ঘর এখনও ঝাঁট দেওয়া বা পরিষ্কার করা হয়নি এমন ঘর। বাসি জল পূর্বদিন থেকে জমিয়ে রাখা জল, আগের দিনের জল। বাসি দুধ আগের দিনের দুধ। বাসি ফুল আগের দিন তোলা ফুল। বাসি বিয়ে (হিন্দুদের) বিবাহের পরদিন আচরণীয় অনুষ্ঠান। বাসি ভাত আগের দিন রাঁধা ভাত; পানতা ভাত। বাসি মড়া যে মড়া গতরাত্রের মধ্যে পোড়ানো হয়নি। বাসি মুখ 1 সকালে ঘুমের পর যে-মুখ ধোয়া হয়নি; 2 অভুক্ত অবস্হা। 19)

ব্যঞ্জন

(p. 648) byañjana বি. 1 রাঁধা তরকারি; 2 প্রকাশন, বৈশিষ্ট্যবোধক লক্ষণ বা চিহ্ন; 3 (ব্যাক.) ক খ গ ইত্যাদি পয়ঁত্রিশটি বর্ণ। [সং. বি. + ̃ অন্জ্ + অন]। ̃ .ধ্বনি বি. স্বরধ্বনির সাহায্য ছাড়া উচ্চারণ করা যায় না এমন ধ্বনি। ̃ .বর্ণ বি. ক থেকে হ পর্যন্ত বর্ণ। ̃ .স্বন্ধি বি. (ব্যাক.) ব্যঞ্জনধ্বনির সঙ্গে স্বরধ্বনির বা ব্যঞ্জনধ্বনির সন্ধি। ব্যঞ্জনান্ত বিণ. (ব্যাক.) শেষে ব্যঞ্জনধ্বনি আছে এমন (ব্যঞ্জনান্ত শব্দ)। 12)

ব্যান্নন

(p. 651) byānnana বি. (আঞ্চ. ও গ্রা.) ব্যঞ্জন, রাঁধা তরকারি বা ঝোল। [ব্যঞ্জন দ্র]। 10)

মাছ

(p. 692) mācha বি. জলে বিচরণকারী এবং জলে সাঁতার কাটার উপযোগী পাখনাযুক্ত শীতল রক্তের মেরুদণ্ডী প্রাণী, মত্স্য। [পা. মচ্ছ সং. মত্স্য]। ̃ .ভাজা বি. খাওয়ার জন্য তেল ইত্যাদি শুকনো করে রাঁধা মাছ। ̃ .রাঙা বি. মত্স্যভুক পাখিবিশেষ, মত্স্যরঙ্গ। মাছুয়া, মেছুয়া, মেছো বিণ. 1 মাছের, মাছসংক্রান্ত (মেছুয়া বাজার); 2 মত্স্যভুক, মাছ খায় এমন। বি. মত্স্যজীবী জেলে। স্ত্রী. মেছুনি। 63)

রাঁধন

(p. 738) rān̐dhana বি. (আঞ্চ.) রন্ধন, রান্না করা। [বাং. √ রাঁধ্ + অন। 28)

রাঁধনি1, রাঁধুনি1

(p. 738) rān̐dhani1, rān̐dhuni1 বি. রান্নায় ব্যবহৃত মশলাবিশেষ। [সং. রন্ধনিকা]। 29)

রাঁধনি2, রাঁধুনি2

(p. 738) rān̐dhani2, rān̐dhuni2 বি. (স্ত্রী.) পাচিকা। বিণ. (পুং.) (স্ত্রী.) রাঁধে এমন (রাঁধুনি বামুন)। [রাঁধা দ্র]। 30)

রাঁধা

(p. 738) rān̐dhā ক্রি. রন্ধন বা রান্না করা, পাক করা। বি. রন্ধন রান্না (সারাদিন রাঁধাবাড়া নিয়ে আছে)। বিণ. রন্ধিত, রান্না করা হয়েছে এমন (রাঁধা তরকারি)। [সং. √ রধ্ + বাং. আ]। ̃ নো ক্রি. বি. রান্না করানো। বিণ. উক্ত অর্থে। ̃ .বাড়া বি. রান্না ও পরিবেশন। 31)

রান্ধন, রান্ধনি, রান্ধা

(p. 742) rāndhana, rāndhani, rāndhā যথাক্রমে রাঁধন, রাঁধনি ও রাঁধা -র অপ্র. রূপ। 31)

রান্না

(p. 742) rānnā বি. 1 রন্ধন, পাক বা পাক করা; 2 যে খাদ্য রাঁধা হয়েছে। [বাং. √ রান্ধ্ + অনা = রান্ধনা রান্না। ̃ .ঘর বি. যে ঘরে রান্না হয়, পাকশালা। ̃ .বাড়া, ̃ .বান্না বি. রাঁধাবাড়া, রান্না ও তত্সংশ্লিষ্ট অন্যান্য কর্ম। 32)

শূল

(p. 783) śūla বি. 1 তীক্ষ্ণাগ্র অস্ত্রবিশেষ (শূলে চড়ানো); 2 ত্রিশূল (শূলপাণি); 3 শলাকা, সিক; 4 পেটের ব্যথাবিশেষ; 5 বেদনা (দন্তশূল)। [সং. √ শূল্ + অ]। ̃ ঘ্ন বিণ. শূলবেদনানাশক। ̃ পক্ব বিণ. শলাকাবিদ্ধ করে রাঁধা বা পোড়ানো হয়েছে এমন। ̃ পাণি, শূলী (-লিন্) বি. (হাতে শূল ধারণ করেন বলে) শিব। শূলাগ্র বি. শূলের ডগা। শূলিনী বি. দুর্গা। শূলে চড়ানো, শূলে দেওয়া ক্রি. বি. বধ করার জন্য শূলবিদ্ধ করা। শূল্য বিণ. শূলপক্ব। শূল্য-মাংস বি. শলাকাবিদ্ধ করে দ্বগ্ধ মাংস, সিক-কাবাব। 24)