অম্বরিষ1

(p. 57) ambariṣa1 বি. ভাজার পাত্র, যে পাত্রে চাল, মুড়ি, খই ইত্যাদি ভাজা হয়। [সং. অম্ব্ + ঈষ, নিপাতনে]।

আট

(p. 85) āṭa বি. বিণ. আট (8) সংখ্যা; আটসংখ্যক। [সং. অষ্ট]। ̃ ই বি. মাসের 8 তারিখ। বিণ. মাসের 8 তারিখের বা 8 তারিখসংক্রান্ত। ̃ .কড়াইয়া, ̃ .কৌড়ে বি. শিশুর জন্মের অষ্টম দিনে আটরকম কড়াইভাজার জলপান বিতরণের সংস্কার। ̃ .কপালিয়া, ̃ .কপালে বিণ. হতভাগ্য, খারাপ কপালবিশিষ্ট। স্ত্রী. ̃ .কপালি। আট-খানা করা ক্রি. বি. খণ্ড খণ্ড বা টুকরো টুকরো করা। আট-খানা হওয়া ক্রি. বি. আনন্দে অধীর হওয়া। ̃ ঘাট বি. চার দিক; সমস্ত পথ বা উপায় (আটঘাট বেঁধে কাজ করা)। আটঘাট বেঁধে চলা ক্রি. বি. সমস্ত দিক সামলে চলা। ̃ চল্লিশ বি. বিণ. 48 সংখ্যা বা 48 সংখ্যক। ̃ চালা বি. আটটি চালা বা চালবিশিষ্ট ঘর বা মণ্ডপ। ̃ ত্রিশ বি. বিণ. 38 সংখ্যা বা 38 সংখ্যক। ̃ পহর, ̃ পর-আটপ্রহর -এর কথ্য রূপ। ̃ পিঠা, ̃ পিঠে বিণ. 1 আটটি পৃষ্ঠ বা তলযুক্ত; 2 সবরকমের কাজে দক্ষতা আছে এমন। ̃ পৌরে বিণ. অষ্ট প্রহর অর্থাত্ সর্বদাব্যবহার করা যায় এমন (আটপৌরে পোশাক পরেই বেরিয়ে এলাম)। ̃ প্রহর বি. ক্রি-বিণ. সমস্ত দিন ও রাত্রি (ধরে)। ̃ ষষ্টি বি. বিণ. 68 সংখ্যা; 68 সংখ্যক। 59)

কচুরি

(p. 156) kacuri বি. লুচি-পুরিজাতীয় গোলাকার ভাজা খাবারবিশেষ; ডালের পুর-দেওয়া ডালডা বা ঘিয়ে-ভাজা পুরিজাতীয় খাবার। [হি. কচৌড়ী]। 46)

কাটলেট

(p. 179) kāṭalēṭa বি. ইয়োরোপীয় প্রণালীতে ভাজা মাছ বা মাংসের বড়াজাতীয় খাদ্য। [ইং. cutlet]। 21)

কাঠ

(p. 179) kāṭha বি. গাছের কঠিন অংশ, কাষ্ঠ। বিণ. 1 কাঠের মতো অনড় ও নিস্পন্দ (ভয়ে কাঠ); 2 অসাড়, শক্ত (মরে কাঠ); 3 রসহীন (শুকিয়ে কাঠ); 4 অবাক, নিস্তব্ধ। [সং. কাষ্ঠ]। ̃ কয়লা বি. কাঠ পুড়িয়ে তৈরি কয়লা। কাঠ-কাঠ বিণ. কাঠের মতো শুষ্ক, শক্ত ও লাবণ্যহীন। ̃ কুড়ানি, ̃ কু়ড়নি বি. (স্ত্রী.) যে কাঠকুটো কুড়িয়ে জ্বালানি হিসাবে ব্যবহার করে অথবা বিক্রি করে। ̃ খড় বি. কাঠ ও শুকনো তৃণ; পোড়াবার উপকরণ; জোগাড়যন্ত্র। অনেক কাঠখড় পোড়ানো বহু চেষ্ঠা ও পরিশ্রম করা। ̃ খোলা বি. বালিহীন ভাজার পাত্র, বালি, তেল ইত্যাদি ছাড়াই কেবল তাপে ভাজার পাত্র; (কাঠখোলায় ভাজা চিঁড়ে)। ̃ গড়া বি. আদালতে কাঠের রেলিংযুক্ত সাক্ষীর মঞ্চ, dock. ̃ গোলা বি. কাঠের আড়ত। ̃ গোলাপ বি. গন্ধহীন গোলাপজাতীয় ফুলবিশেষ। ̃ ঝুনো বিণ. (নারকেল সম্বন্ধে) শাঁস কাঠের মতো শক্ত হয়ে গেছে এমন। ̃ ঠোকরা বি. কাঠে ঠোকর মেরে কাঠের পোকা খেতে অভ্যস্ত পাখিবিশেষ, woodpecker. ̃ পিঁপড়ে বি. বড় কালো পিঁপড়েবিশেষ। ̃ ফড়িং বি. কাঠির মতো রোগা ফড়িংবিশেষ। ফাটা বিণ. (তাপে) কাঠ ফেটে যায় এমন (কাঠফাটা রোদ)। ̃ বমি বি. যে বমিতে ভুক্ত দ্রব্য উঠে আসে না। ̃ বিড়াল বি. (সচ.) বৃক্ষচারী ঝাঁকড়া লেজওয়ালা ছোট জন্তুবিশেষ। স্ত্রী. ̃ বিড়ালী। ̃ মল্লিকা বি. বনমল্লিকা। কাঠে কাঠে ক্রি-বিণ. পরস্পরের জোড়ের সঙ্গে (কাঠে কাঠে মিলে গেছে); সমানে সমানে; সেয়ানে সেয়ানে (কাঠে কাঠে লড়াই)। 30)

কুঁচি

(p. 192) kun̐ci বি. 1 অতি ক্ষুদ্র ঝাঁটা; 2 চালমুড়ি ভাজার ঝাঁটাবিশেষ; 3 বুরুশ, brush; 4 মোটা পশুলোম; 5 ইট পাথর ইত্যাদির অতি ক্ষুদ্র টুকরো বা অংশ (পাথরের কুঁচি); 6 কুঞ্চিত অংশ (মশারির কুঁচি)। [সং. কুর্চিকা]। 20)

কুচুর-মুচুর

(p. 194) kucura-mucura বি. অব্য. ভাজা বা মুচমুচে জিনিস চিবিয়ে খাওয়ার শব্দ। [ধ্বন্যা.]। 19)

কুড়-কুড়

(p. 194) kuḍ়-kuḍ় অব্য. বি. ভাজা কড়াই, মুড়ি ইত্যাদি চিবানোর শব্দ। [ধ্বন্যা.]। 63)

কোর্মা

(p. 210) kōrmā বি. মুসলমানি (বিশেষত তুর্কি) প্রথায় ভাজা মাছ বা মাংসের কালিয়া। [তুর. কোর্মা]। 48)

খই

(p. 221) khi বি. ধান ভেজে প্রস্তুত মুড়িজাতীয় খাদ্যবিশেষ, লাজ। [সং. খদিকা]। ̃ চালা বি. ভাজা খই থেকে তুষ ও অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় জিনিস বার করে দেবার চালনি। ̃ চুর বি. চিনির রসে পাক দেওয়া মিষ্টান্নবিশেষ। ̃ ঢেকুর বি. চোঁয়া ঢেকুর। ̃ য়া, ̃ য়ে বিণ. খইয়ের মতো আকার বা রংবিশিষ্ট (খইয়ে গোখরো)। (মুখে) খই ফোটা অনবরত বকবক করা, অনর্গল কথা বলা (ছেলেটার মুখে যেন খই ফুটছে)। 4)

খরা

(p. 224) kharā বি. 1 রৌদ্র; 2 গ্রীষ্ম; 3 অনেক দিন ধরে একটানা অনাবৃষ্টি। ক্রি. কড়া করে ভাজা। বিণ. কড়া ভাজা হয়েছে এমন। [সং. খর + বাং. আ]। 18)

গরম

(p. 242) garama বি. 1 উত্তাপ, উষ্ণতা (চৈত্রের গরম); 2 গ্রীষ্ম (গরমের সময়) ; 3 ঔদ্ধত্য (কথার গরম); 4 দর্প, দম্ভ, অহংকার (টাকার গরম); 5 বিকার, রোগ (পেট গরম)। বিণ. 1 উষ্ণ, তপ্ত (গরম জল); 2 গ্রীষ্ম (গরম কাল) ; 3 শীতনিবারক (গরম জামা); 4 উদ্ধত; উগ্র, গর্বিত, ক্রুদ্ধ (গরম চোখে তাকানো, গরম মেজাজ); 5 কড়া, তিরস্কারপূর্ণ (গরম গরম কথা); 6 চড়া, মহার্ঘ (বাজার খুব গরম) ; 7 উত্তেজনাপূর্ণ, যুদ্ধোম্মুখ (গরম পরিস্হিতি); 8 টাটকা (গরম খবর)। [ফা. গর্ম্]। গরম গরম, গরমা-গরম বিণ. একেবারে সদ্য-ভাজা (গরমাগরম লুচি); টাটকা (গরমাগরম খবর)। গরম মশলা বি. এলাচ দারচিনি ও লবঙ্গ এই তিনটি উত্তেজক মশলা। গরম মোজা বি. পশমি মোজা। কুসুমকুসুম গরম বিণ. ঈষদুষ্ণ. কবোষ্ণ। গুমোট গরম, ভ্যাপসা গরম যে গরমে বায়ুপ্রবাহ বন্ধ থাকে এবং খুব ঘাম হয়। পচা গরম ভ্যাপসা গরম, বেশি ঘাম হয় এমন গরম। 21)

গাঠিয়া

(p. 246) gāṭhiẏā বি. ময়দা বেসন প্রভৃতি দিয়ে তৈরি চুষির মতো সরু কাঠি ভাজা। [বাং. কাঠি + আ?]। 29)

ঘি

(p. 269) ghi বি. 1 ঘৃত, দুধ থেকে প্রস্তুত স্নেহজাতীয় পদার্থবিশেষ; 2 ঘিলু (মাথার ঘি)। [সং. ঘৃত]। ঘিয়ে-ভাজা বিণ. 1 ঘি দিয়ে ভাজা হয়েছে এমন (ঘিয়ে-ভাজা লুচি); 2 (-বিদ্রূপে) অত্যন্ত রুগ্ন, হাড়জিরজিরে (ঘিয়ে-ভাজা কুকুর)। 8)

ঘিয়ে-ভাজা

(p. 269) ghiẏē-bhājā দ্র ঘি। 12)

ঘৃত

(p. 270) ghṛta বি. ঘি, হবিঃ। [সং. √ঘৃ (=ক্ষরণ) + ত]। ̃ পক্ব বিণ. ঘি দিয়ে বা ঘিয়ে ভাজা বা তৈরি (ঘৃতপক্ব লুচি)। 25)

চড়-বড়

(p. 276) caḍ়-baḍ় অব্য. 1 ভাজনাখোলায় অর্থাত্ মাটি বা লোহার পাত্রে খই-মুড়ি ভাজার শব্দ; 2 ভাজনাখোলায় খই ফোটার মতো দ্রুত কথা বলার শব্দ (মুখে যেন চড়বড় করে খই ফুটছে)। [দেশি]। 10)

চাটু1

(p. 281) cāṭu1 বি. ভাজার কাজে ব্যবহৃত চ্যাপটা চাটালো লৌহপাত্রবিশেষ, তাওয়া। [হি. চট্টু]। 87)

চানকা

(p. 281) cānakā ক্রি. 1 তত্পর করা, আলস্য বা জড়তা দূর করা, নেড়েচেড়ে তত্পর করা (তিনি তাঁর ভৃত্যকে চানকে দিলেন, ঘুম থেকে উঠে আগে শরীরটাকে চানকাতে লাগল); 2 সমুজ্জ্বল করা, রং বার্নিশ প্রভৃতি প্রয়োগ করে উজ্জ্বলতা দান করা (প্রতিমার চোখ চানকাচ্ছেন শিল্পী, কাঠের আলামারিটাকে চানকাচ্ছে); 3 গরম করা বা অল্প অল্প ভাজা (কড়াইয়ে মশলা চানকাচ্ছে) 4 (আঞ্চ.) ভাজার সময় খোলা থেকে মুড়ি উঠিয়ে নেওয়া। [হি. চনক (=ফেটে যাওয়া)। ̃ নো ক্রি. বি. চানকা। বিণ. উক্ত সমস্ত অর্থে। 103)

চানা

(p. 281) cānā বি. ছোলা। [সং. চণক]। ̃ চুর বি. ভাজা ডাল বাদাম ইত্যাদি সহযোগে প্রস্তুত চিবিয়ে খাবার মুখরোচক খাদ্যবিশেষ। 104)

ছাঁকা

(p. 303) chān̐kā ক্রি. 1 বস্ত্রাদির সাহায্যে তরল বস্তু থেকে বর্জনীয় অংশ বার করে ফেলা, পরিস্রুত বা শোধন করা (দুধ ছাঁকা); 2 চালা, গুঁড়ো পৃথক করা (আটা ছাঁকা)। বি. ছাঁকার কাজ। বিণ. 1 ছাঁকা হয়েছে এমন (ছাঁকা দুধ); 2 খাঁটি (ছাঁকা কথা বলে দিলাম); 3 বিশেষভাবে নির্বাচিত (ছাঁকা ছাঁকা লোককে নিয়ে যাবে); 4 নির্ভেজাল, বিশুদ্ধ (ছাঁকা গঙ্গাজল); 5 সহজলভ্য (ছাঁকা পয়সা); 6 ছাঁকার জন্য উদ্দিষ্ট (দুধ-ছাঁকা কাপড়); আটা-ছাঁকা চালুনি)। [বাং. √ ছাঁক্ + আ]। ছাঁকা তেলে ভাজা ক্রি. বি. ঝাঁঝরির দ্বারা ছেঁকে তোলা যায় এমন বেশি তেলে ভাজা। ছেঁকে ধরা ক্রি. বি. ঘিরে ধরা; চারদিক থেকে অনেকে মিলে ব্যতিব্যস্ত করা (পিঁপড়েয় ছেঁকে ধরেছে, পাওনাদারেরা ছেঁকে ধরেছে)। 11)

ছাতু

(p. 304) chātu বি. 1 ভাজা ছোলা যব ইত্যাদির গুঁড়ো; 2 (আল.) মিহি গুঁড়ো (মেরে ছাতু করে দেবে); 3 (আল.) কিছুই নয় (সে জানে ছাতু)। [হি. ছত্তু ( সং. শক্তু)]। ̃ খোর বি. 1 ছাতুভোজী; 2 (বিদ্রূপে) হিন্দুস্হানি। 16)

ছেঁকা2

(p. 304) chēn̐kā2 ক্রি. অল্প তেলে বা ঘিয়ে ভাজা; সাঁতলানো। বি. বিণ. উক্ত অর্থে। [সেকা দ্র]। 122)

জিলাপি, (কথ্য) জিলিপি

(p. 326) jilāpi, (kathya) jilipi বি. ময়দা দিয়ে তৈরি চক্রাকারে ভাজা এবং চিনির রসে প্রস্তুত মিঠাইবিশেষ। [হি. জিলেবী]। 9)

ঝুরি

(p. 339) jhuri বি. বট, অশ্বত্থ প্রভৃতি গাছ থেকে ঝুলে পড়া জটা (বটের ঝুরি)। [হি. ঝুল]। ̃ ভাজা বেসন দিয়ে তৈরি সরু সরু ঝুরির আকারের ভাজা খাবারবিশেষ। 15)